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Aug 06, 2023

Caldeirões da Idade do Bronze mostram evidências de como eram as festas antigas

Cerca de 5.000 anos atrás, os antigos cozinheiros criavam banquetes com gado, veado e leite de ovelha ou cabra. Eles poderiam estar comendo carne e laticínios separadamente ou misturando tudo. O

Cerca de 5.000 anos atrás, os antigos cozinheiros criavam banquetes com gado, veado e leite de ovelha ou cabra.

Eles poderiam estar comendo carne e laticínios separadamente ou misturando tudo.

A evidência das refeições vem de proteínas encontradas em panelas habilmente feitas da Idade do Bronze que eram “usadas para cozinhar uma grande quantidade de carne com um pouco de leite que sugerimos ser na forma de ensopado”, disse Shevan Wilkin ao Insider por e-mail. Eles são alguns dos primeiros caldeirões de metal para cozinhar conhecidos.

Wilkin e Viktor Trifonov foram coautores do estudo, que foi publicado na revista iScience este mês.

Os pesquisadores já tentaram estudar hábitos alimentares antigos em pratos de cerâmica, com pouco sucesso, mas Wilkin acredita que as propriedades antimicrobianas dos caldeirões de liga de cobre ajudaram a preservar as antigas biomoléculas.

“Esta descoberta foi incrivelmente emocionante, pois abre a possibilidade de muitos mais estudos sobre os alimentos e bebidas preparados, servidos ou consumidos em copos metálicos, tigelas ou recipientes maiores”, disse ela.

A recolha de amostras de sete caldeirões de liga de cobre permitiu aos investigadores obter algumas informações dietéticas específicas de proteínas que, notavelmente, ainda permaneciam nos recipientes 5.000 anos depois.

Os potes continham sangue, músculos e proteínas do leite, representando diversos tipos de animais. A proteína de choque térmico beta-1, abundante no tecido muscular, ajuda a proteger as células contra infecções e inflamações.

Uma sequência de aminoácidos na proteína tecidual identificada pelos pesquisadores pertence à subfamília bovina ou ao gênero cervo Cervus. Os chefs da Idade do Bronze poderiam estar fazendo vacas, iaques, búfalos ou veados selvagens.

Wilkin e Trifonov também encontraram três proteínas sanguíneas diferentes, incluindo uma específica para ovelhas ou cabras. As proteínas do leite mostram que o povo Maykop também obtinha seus produtos lácteos desses animais.

Um caldeirão continha proteínas do sangue e do leite. Os pesquisadores disseram que os donos da panela podem ter cozinhado a carne e os laticínios juntos, mas é impossível ter certeza.

Também não se sabe se o ensopado continha grãos ou outras culturas.

“Não aprendemos nada sobre as plantas que eles poderiam ter cozinhado ali”, disse Christine Hastorf, diretora do Centro de Pesquisa Arqueológica da Universidade da Califórnia, Berkeley, que não esteve envolvida no estudo.

Ela observa que os ensopados geralmente contêm vegetais, mas as proteínas animais são mais resistentes e têm maior probabilidade de sobreviver.

Wilkin acredita que a criação desses potes teria sido um processo complicado. “Este é um dos primeiros caldeirões conhecidos até hoje”, disse ela. "Teria sido necessário muito conhecimento e habilidade para fazê-lo."

Com base na datação por radiocarbono, os vasos datam de 3.520 a 3.350 a.C., durante o período Maykop, e foram encontrados em alguns cemitérios a leste do Mar Negro.

Conseguir o metal necessário e encontrar alguém habilidoso o suficiente para fabricar o pote significava que nem todos poderiam ter um. “Os caldeirões estão associados exclusivamente aos enterros da elite”, disse Trifonov.

No entanto, a capacidade das panelas – a maior tinha um volume de 70 litros – indica que o povo Maykop as utilizava para cozinhar em comunidade.

“Pelo tamanho, fica claro que esta foi uma refeição muito grande, preparada para muitas pessoas, e não para uma pequena família ou indivíduo”, disse Wilkin.

Outros tipos de evidências de dietas da Idade do Bronze ajudam a verificar os resultados proteicos dos pesquisadores, disse Wilkin. Ossos de gado, ovelha, cabra e veado são comuns nos locais de Maykop. Depósitos dentários de restos humanos contemporâneos revelam que eles consumiam muitos laticínios.

No futuro, Wilkin acredita que a análise de proteínas de recipientes metálicos para cozinhar também pode levar a novas descobertas em outros locais.

“Isso pode realmente abrir estudos sobre como as pessoas cozinhavam e serviam alimentos ao longo do tempo e do espaço, e isso é muito emocionante”, disse ela.

Hastorf concorda: “Esses são os estudos que nos farão avançar nas verdadeiras práticas alimentares do passado”, disse ela. "Não há duvidas."